Ravioli de Ricota e Espinafre, creme de Parmesão, chuva de vegetais verdes e mimosa de ovo.

Pré-aquecemos o forno a 180°C por 20 minutos com uma assadeira deliciosa cheia de anéis de alho-poró, couves de Bruxelas cortadas em quatro partes, pequenas flores de couve romanesca e pontas de aspargos - tudo lavado e bem seco, e depois temperado com azeite, sal, pimenta e tomilho. Enquanto os legumes assam, fervemos os edamames por três minutos e cozinhamos os feijões verdes no vapor por 15 minutos, mantendo-os crocantes. Preparamos 4 ovos cozidos, cozinhando-os por 8 minutos em água, depois resfriamos em água e gelo para descascar mais facilmente. Em uma frigideira grande, juntamos os edamames e os feijões verdes cortados irregularmente, refogando tudo com azeite extra virgem, tomilho e alho amassado. Depois de alguns minutos, adicionamos também os legumes assados no forno e desligamos o fogo. Quando todos os ingredientes se abraçarem em um único jardim de delícias, cozinhamos os raviólis em água abundante e levemente salgada. Escorremos com uma escumadeira, misturamos aos legumes e refogamos por 40 segundos. Moemos pimenta fresca e ralamos generosamente a gema dos ovos cozidos, amarela e macia como a flor mimosa.